Accoglienza & attesa
Saluto, gestione della prenotazione e del walk-in, tempi di assegnazione del tavolo e percezione dell'attesa.
Ristorazione & F&B
Mystery shopping per la ristorazione
Il piatto è solo metà dell'esperienza. L'altra metà è come viene servito: accoglienza, ritmo, competenza, attenzione. La misuriamo come la vive l'ospite, non come la racconta il brief interno.
Cosa misuriamo in sala
L'esperienza, dal primo sguardo al congedo
Ogni momento del servizio ha una sua griglia. Rileviamo fatti osservabili, non impressioni generiche.
Conoscenza del menù
Capacità del personale di descrivere piatti, abbinamenti, provenienze e gestire domande su ingredienti e preparazioni.
Tempi di servizio
Attese reali tra le portate, tempestività nel ripristino e nella presa di comanda, ritmo complessivo della cena.
Upselling & suggestive selling
Proposte di entrée, vini al calice, dessert e caffetteria: fatte con competenza e nel momento giusto, non con insistenza.
Richieste speciali
Gestione percepita di allergie, intolleranze e preferenze: chiarezza, sicurezza nella risposta, coerenza tra sala e cucina.
Conto & congedo
Correttezza e velocità del conto, gestione del pagamento, saluto finale e invito a tornare.
Cosa restituiamo
Un report che la brigata può leggere e applicare
Trasformiamo la visita in uno strumento di lavoro per il direttore e il maître: dove intervenire, su quale turno, con quale priorità. Niente voti astratti, solo evidenze e azioni.
- Scoring per dimensione: accoglienza, competenza, tempi, ambiente, recovery.
- Note di campo ed evidenze per contestualizzare ogni rilievo.
- Benchmark tra locali, turni e periodi, contro lo standard di servizio definito con te.
- Piano di miglioramento con azioni concrete e ri-misurazione programmata.
Segmenti
Dal fine dining al banqueting
Fine dining
Ristorazione d'autore dove il servizio è parte integrante dell'esperienza e del prezzo.
Ristorazione commerciale
Trattorie, bistrot e locali a media rotazione: equilibrio tra calore e velocità.
Catene & format
Consistency di servizio tra location: lo standard applicato davvero in ogni sala.
Hotel restaurant
F&B interno di strutture ricettive, valutato anche all'interno del guest journey dell'hotel.
Banqueting & eventi
Servizio su grandi numeri: coordinamento, tempi e cura del dettaglio sotto pressione.
Delivery & asporto
L'esperienza che esce dalla sala: packaging, accuratezza dell'ordine, contatto al ritiro.
Igiene e sicurezza alimentare (HACCP)
Noi valutiamo l'esperienza percepita in sala, non la compliance igienico-sanitaria. Per audit HACCP e food safety il servizio specializzato del gruppo è easyaudit.info.
Domande frequenti
Mystery shopping al ristorante: le domande più comuni
Cosa valuta un mystery guest al ristorante?
Accoglienza e attesa, conoscenza del menù, tempi di servizio, qualità percepita, upselling e suggestive selling, gestione di richieste speciali e reclami, conto e congedo. Misuriamo l'esperienza percepita in sala con una griglia su misura.
Misurate anche l'igiene e la conformità HACCP?
No: valutiamo l'esperienza percepita dall'ospite, non la compliance igienico-sanitaria. Per audit HACCP e food safety il servizio specializzato del gruppo è easyaudit.info.
Si può fare su una catena di ristoranti?
Sì. Con un consistency audit misuriamo lo scostamento dallo standard di brand tra le location, con ranking e programmi a wave continuative.
Come viene consegnato il report?
Un report leggibile e azionabile con scoring per dimensione, evidenze e note di campo, benchmark tra turni e locali e un piano di miglioramento con priorità.
Parliamone
Misuriamo il servizio dei tuoi locali
Definiamo insieme lo standard di sala e lo verifichiamo sul campo, turno dopo turno.